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食品添加剂的科普常识回答

2019-08-22 02:24:32    3453次浏览

1.什么是食品添加剂?

食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

2.食品添加剂按功能分为哪几类?

按照 《食品添加剂使用卫生标准》食品添加剂的功能类别分为:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等。但某些食品添加剂在食品中常常具有一种或多种技术作用。

3.食品添加剂使用的基本原则是什么?

食品添加剂使用时应符合以下基本要求:一是不应对人体产生任何健康危害;二是不应掩盖食品腐败变质;三是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;四是不应降低食品本身的营养价值;五是在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;六是食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量除外。

4.营养强化剂定义是什么?

营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂,其包括赖氨酸、维生素A、维生素B1、维生素 B2、维生素C、维生素 D、钙、锌和碘等,其使用应符合 《营养强化剂使用卫生标准》的相关规定。

5.在餐饮业中常用的食品添加剂有哪些?

(1)按传统是食品又是药品的物品:

作香料使用的有: 余角、桔皮、桂枝、草果、丁香、茴香、大青叶、香樟叶、陈皮、杏仁、花椒、栀子、砂仁、胡椒、干姜、藿香,其天然的共有 140种,化学合成的有434种。

作保健食品使用的有:大枣、枸杞、党参、沙参、红参、茯苓、香薷、鱼腥草、马齿苋、鲜白茅根、桂圆、赤小豆、薄荷、百合、黄芪。

(2)作凉菜拼盘时使用的着色剂:落日黄、胭脂红、栀子黄、新红。

  •   组成成分  配制酒用香精所用到的酒用香料类别有酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类等  酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类  浓香型亦称泸型,其酒用香精是根据浓香型白酒窖香浓郁
    19-08-03 11:46:01
  •   酱香型白酒的酿造工艺流程,开封酱香型调酒液特点  酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。  以酱香为主,略有焦香(但
    19-01-18 23:24:30
  •   浓香型亦称泸型,其酒用香精是根据浓香型白酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调、尾净余长的特点配制而成,其主体香气成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,浓香型的己酸乙酯含量要比酱香型和清香型高出几十倍。用丙三醇、丁二酮和2,3-丁二醇来达到口感上的绵甜甘冽
    19-08-03 10:26:01
  •   众所周知,白酒的香型决定了白酒的口感,而一旦消费者适应并习惯了某种香型,那么,在很长的一段时间内就难以改变。而之所以能够发生转变则首先是其它香型白酒的产品能够和消费者有接触的机会这才是发生消费转变的根本所在。  其实,清香型白酒市场份额
    19-01-18 23:25:30
  •   酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。  1、主香剂 作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。  2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒
    19-08-03 10:10:01
  •   1、白兰地香精  白兰地的香气主要由葡萄样的果香香气、特有的酒香香气和储存时带入的橡木香气所组成。  2、威士忌香精  此香精的配制除了一般酒中必用的一些酯类、酸类、醇类外,还必须有甜润的木香(类似于酒长期存放于橡木桶中的香气),泥炭样
    19-01-02 11:06:09
  •   威士忌香精,此香精的配制除了一般酒中必用的一些酯类、酸类、醇类外,还必须有甜润的木香(类似于酒长期存放于橡木桶中的香气),泥炭样的焦香(用泥炭烘干麦芽所带来的香气)等。  尉氏县白酒香料生产厂家,浓香型亦称泸型,其酒用香精是根据浓香型白
    19-08-03 12:48:01
  •   酱香型亦称茅香型,此类酒的风格是酱香突出、幽雅细腻、低而不淡、香而不艳、酒体醇厚、回味悠长,其成分中,芳香物质含量高,种类多。其主体香气主要由芳香族化合物和部分酯类组成,低沸点的酯类、醇类和醛类为前香,起呈香的作用;高沸点的酸类为后香,
    19-08-03 10:02:01
  •   开封鸣鹤酒用香料销售常见种类  清香型  此类香型的香精是根据其风格的清香纯正、清香芬芳、醇和绵软、诸味谐调、余味爽净来配制。其主体香气以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主,丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高,总酯含量比浓香型和酱香型相对较低。另外还
    19-02-20 21:05:31
  •   组成成分  配制酒用香精所用到的酒用香料类别有酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类等  酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类  老姆酒香精,带有细致而浓郁的酒香、甜香,由于一般老
    19-08-03 11:26:01
  •   酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。  1、主香剂 作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。  2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒
    19-08-03 11:28:01
  •   米香型的风格是蜜香清雅、清柔纯净、滋味绵甘、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。它的主体香气是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯,其它的酯含量非常少,再与其它的微量醇、醛构成其米香型的风味特征。  此香型香精的的主香剂是苯乙醇和乳酸乙酯等。  米香型
    19-08-03 11:30:01
  •   浓香白酒勾兑使用香精香料有20种左右。  但是这20种香料不是随意加入,根据原酒质量,本着缺什么,补充什么的原则进行加入。  香料:醇类,正丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、正己醇、2,3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。  醛酮类,乙醛、乙缩
    18-09-06 12:27:10
  •   酒用香精注意事项  1、酒用香精的配制要以酒香与果香、药香等的充分谐调为主,使人闻后有吸引力,感到愉快、优雅、自然。  2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处,平稳均匀。主香剂可稍微突出,以显示其典型性,但不能过头。助香剂应使
    19-08-03 11:54:01
  •   浓香型亦称泸型,其酒用香精是根据浓香型白酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调、尾净余长的特点配制而成,其主体香气成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,浓香型的己酸乙酯含量要比酱香型和清香型高出几十倍。用丙三醇、丁二酮和2,3-丁二醇来达到口感上的绵甜甘冽
    19-08-03 10:44:01
  •   酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。  1、主香剂 作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。  2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒
    19-08-03 10:48:01
  •   酒用香料的作用  酒用香料一般是以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂,根据酒生产所需,用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成。  酒用香料适量添加于酒中能明显提高酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态基酒用量,从而降低酒的生产成本。  酒
    19-01-09 20:46:42
  •   组成成分  配制酒用香精所用到的酒用香料类别有酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类等  酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类  浓香型亦称泸型,其酒用香精是根据浓香型白酒窖香浓郁
    19-08-03 12:22:01
  •   酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。  1、主香剂 作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。  2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒
    18-08-31 19:26:13
  •   酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。  1、主香剂 作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。  2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒
    19-08-03 11:42:01

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